INGREDIENTES
459 gr de filete de salmón medio cocido
55 gr de queso roquefort
115 gr de queso crema tipo filadelfia
120 ml de crema acida
2 pepinillos picados en cubos finitos
1 tallo de apio picado en cubos finitos
½ cebolla picada finita
Sal y pimienta blanca
300 ml de crema fresca para batir
1 cda de eneldo fresco picado o 1 cdita de eneldo seco
Jugo de ½ limón
1 sobre de gelatina sin sabor
PARA ACOMPAÑAR
24 camarones del ecuador (4 p/p)
1 palta Hass como para sushi
Semillas de mostaza
2 lechugas hidropónicas
Limoneta ( En un bol poner aceite de oliva, sal, pimienta y jugo de limón)
PREPARACION DE LA MOUSSE
Sacar la piel y las espinas del salmón, luego darles una pequeñísima cocción en vino blanco, tomillo una rama de perejil y sal.
Una vez frío, desmenuzar la carne del salmón y ponerlo en un bol bien grande para poder mezclarlo a los dos quesos y la crema acida previamente unidos y batidos.
Agregar los otros ingredientes, y la crema batida. Mezclar bien.
Aliñar agregando sal y pimienta
Remojar la gelatina en una taza de agua fría, una vez bien remojada, agregarla a la mezcla de salmón teniendo cuidado que no se bloquee para lo cual lo mejor es sacar un poco de la mezcla y a esa mezcla agregarle la gelatina la cual una vez bien unida, agregar al resto de la mousse.
Rellenar 6 círculos o pocillos y dejar en el refrigerador por toda una noche.
PARA ACOMPAÑAR
Cocer los camarones con su piel en una cacerola con vino blanco, sal, tomillo, un trocito de pimentón y una rama de perejil. Dejar enfriar y pelarlos
Armar los platos.
Desmoldar en cada plato los círculos con la mousse de salmón, agregar 4 camarones, decorar con hojas de lechuga, tres tajadas de palta pinceladas ambas cosas con la Limoneta y poner las semillas de mostaza hidratadas previamente en agua caliente y pasadas por la microonda.